הסבר: האם הודים הכינו גבינה לפני 4,500 שנה? מה שמחקר מצא
המחקר מבוסס על ממצאים ארכיאולוגיים מקוטאדה בהדלי, הממוקם ברובע קוץ' של גוג'אראט של ימינו, שהיה יישוב אגרו-פסטורלי בציביליזציה של עמק האינדוס.
משמעות הממצא נעוצה בגילוי שסביר מאוד שגבינה נצרכה בתת היבשת במהלך מה שמכונה תקופת ההראפאן הבוגרת. (צילום: ויקימדיה קומונס) מחקר פורסם בחודש שעבר בכתב העת Nature מציג את מה שיכול להיות העדות המוקדמת ביותר לייצור גבינה בדרום אסיה. המחקר, בהובלת Kalyan Sekhar Chakraborty, חוקר מאוניברסיטת טורונטו מיססאוגה, מבוסס על ממצאים ארכיאולוגיים מההתנחלות Kotada Bhadli – הממוקמת ברובע קוץ' של גוג'אראט של ימינו – שהייתה יישוב אגרו-פסטורלי בעמק האינדוס. הציוויליזציה, שנכבשה מאמצע ועד סוף האלף השלישי לפני הספירה.
מה ההוכחות?
הממצאים מבוססים על ניתוח של שאריות השומנים הנספגות בכלי קרמיקה לא מזוגגים. במילים פשוטות יותר, זה אומר ששאריות של חומצות שומן - תרכובות אורגניות שנמצאו במוצרים מהצומח והחי - - שנספגו בשרידי חרס שנמצאו באתרים ארכיאולוגיים חולצו ונותחו כדי לזהות מה האנשים שהשתמשו בכלים האלה עשויים לאכול. .
בין שאר סוגי המזון יש עדויות לעיבוד חלבי, כלומר שימור חלב באמצעות תסיסה וטכניקות אחרות.
גם בהסבר | איך הודו ייבאה חלווה, והפכה אותה לשלה
למה זה חשוב?
משמעות הממצא נעוצה בגילוי שסביר מאוד שגבינה יוצרה ונצרכה בתת היבשת במהלך מה שמכונה תקופת הראפאן הבוגרת. זה יהפוך אותה לעדות המוקדמת ביותר לייצור גבינה באזור.
עד כה היו רק השערות לגבי מתי יוצרה גבינה לראשונה בתת היבשת, כאשר היסטוריון המזון KT Achaya מציין בספרו, Indian Food: A Historical Companion (1994), שהתייחסויות למה שעשוי להיות גבינה מופיעות במהלך התקופה הוודית. : צוינו שתי צורות, עם ובלי מלונות, של dadhanwat; אלה עשויות להיות גבינה מבשילה וגבינה בשלה בהתאמה.
באותו ספר, אחאיה מציין את קיומו של הטאבו הארי על קיפוח חלב מכוון. הוא משער שייתכן שהטאבו הוסר כאשר הפורטוגלים, שהגיעו להודו במאה ה-16 והקימו יישובים עד אמצע המאה ה-17, הכינו גבינת קוטג', שאהבו, על ידי 'שבירת' חלב עם חומרים חומציים.
הסבר אקספרסמופעל כעתמִברָק. נְקִישָׁה כאן כדי להצטרף לערוץ שלנו (@ieexplained) והישאר מעודכן בחדשות האחרונות
האם זה אומר שייצור גבינה שמקורו בהודו?
בעוד שהמחקר החדש יכול לבסס את קיומו של עיבוד מוצרי חלב בהודו כבר לפני 4,500 שנה, מחקרים קודמים הראו שכנראה נוצרה גבינה מוקדם יותר באזורים אחרים בעולם.
בשנת 2018, מחקר השתמש בתיארוך פחמן של שאריות שומנים בכלי חרס מהחוף הדלמטי של קרואטיה כדי לבסס את הנוהג של עיבוד חלב בים התיכון לפני למעלה מ-7,000 שנה ב-5200 BPE.
ב מאמר נוסף שפורסם ב-2012 , חוקרים מאוניברסיטת בריסטול מצאו עדויות כימיות ברסיסי חרס מאתרים נאוליתיים בצפון אירופה שהראו את קיומה של ייצור גבינה באזור לפני כ-7,500 שנה, באלף השישי לפני הספירה.
שתף עם החברים שלך:
