בשר שגדל במעבדה: סולק בסינגפור, אלטרנטיבה מתפתחת ברחבי העולם

הבשר הקונבנציונלי עדיין שולט בשוק, ושדולי התעשייה נאבקו כדי להחזיק בשוק שלהם, לא מעט על ידי קריאת תיגר על עצם הרעיון של בשרים אלטרנטיביים.

עוף במעבדה. (מקור: Memphis Meats)

סוכנות המזון של סינגפור (SFA) אישרה השבוע מכירה של מוצר בשר שגדל במעבדה. זו הפעם הראשונה שבשר מתורבת סולק למכירה בכל מקום בעולם. המוצר שאושר על ידי ה-SFA הוא עוף מתורבת, המיוצר על ידי East Just בארה'ב. החברה הודיעה כי המוצר ייוצר עם שותפים מקומיים תחת המותג החדש שלה GOOD Meat.

למה זה עניין גדול?

בדו'ח תחזית המזון שלו ליוני 2020, ארגון המזון והחקלאות של האו'ם (FAO) הצהיר שתפוקת הבשר העולמית אמורה להתכווץ ל-333 מיליון טון, 1.7% פחות מאשר בשנת 2019. ההפרעה נגרמה בעיקר על ידי קוביד-19, אבל זה הוסיף לפחדים הנרחבים כבר ממחלות זואונוטיות, במיוחד קדחת חזירים אפריקאית ושפעת עופות פתוגנית מאוד.

זה מספק הזדמנות לתעשיית הבשר האלטרנטיבי. לפי דו'ח נילסן ממאי השנה, מכירת הבשרים מהצומח, שזמינים בחנויות קמעונאיות ובמסעדות מאז 2018, גדלה ב-264% בארה'ב על פני תקופה של תשעה שבועות שהסתיימה ב-2 במאי. השוק עבור חלבונים אלטרנטיביים גדל עוד לפני המגיפה: בדו'ח משנת 2019, ברקליס חזה שבשר אלטרנטיבי יכול לתפוס 10% משוק הבשר העולמי של 1.4 טריליון דולר במהלך העשור הבא. אבל בעוד שבשרים על בסיס צמחי מצאו יותר ויותר חסד, הזמינות המסחרית של בשר שגדל במעבדה (או בשר מתורבת) עדיין הייתה שנים רבות בעתיד.

זו הסיבה שהאישור של סינגפור לעוף מתורבת נתפס כמשמעותי.

במה שונה בשר שגדל במעבדה או בתרבית מבשר מן הצומח?

האחרון עשוי ממקורות צמחיים כמו חלבון סויה או אפונה, בעוד שבשר תרבותי גדל ישירות מתאי מעבדה. לשניהם אותה מטרה: להציע חלופות למוצרי בשר מסורתיים שיכולים להאכיל הרבה יותר אנשים, להפחית את האיום של מחלות זוונוטיות ולהפחית את ההשפעה הסביבתית של צריכת בשר.

מבחינת מבנה תאי, בשר תרבותי או תרבותי זהה לבשר רגיל - אלא שבשר תרבותי אינו מגיע ישירות מבעלי חיים.

על פי דו'ח מצב התעשייה לשנת 2019 של מכון המזון הטוב (GFI) על בשר תרבותי, בהשוואה לבשר בקר רגיל, בשר בקר תרבותי עשוי להפחית את השימוש בקרקע ביותר מ-95%, את פליטת שינויי האקלים ב-74-87% וזיהום תזונתי על ידי 94%.

הדו'ח מוסיף כי מכיוון שבשר מתורבת נוצר במתקנים נקיים, הסיכון לזיהום על ידי פתוגנים כמו סלמונלה ו-E coli, שעלולים להימצא בבתי מטבחיים מסורתיים ובמפעלים לאריזת בשר, פוחת משמעותית. זה גם לא דורש אנטיביוטיקה, בניגוד לבעלי חיים שגודלו לבשר, ובכך מפחית את האיום הנשקף לבריאות הציבור על ידי הגדלת העמידות לאנטיביוטיקה.

גם בהסבר | מדולפינים ולווייתנים, תובנות חדשות על קוביד-19

מי עוד מכין בשר תרבותי?

לפי דוח GFI, עד סוף 2019, 55 חברות התמקדו במוצרי בשר מתורבתים, ביניהן Future Meat Technologies (עוף, כבש, בקר) בישראל, Biftek (בקר) בטורקיה, Cubiq Foods (שומן עוף) בספרד , Meatable מבוסס הולנד (חזיר, בקר), חברת Gourmet הצרפתית (כבד אווז) ו-Memphis Meats שבסיסה בארה'ב (בשר בקר, עוף, ברווז). בין אלה גם Clear Meat המבוססת על דלהי, המפתחת עוף מתורבת. עקוב אחר Express Explained בטלגרם

תוך כמה זמן בשר מתורבת יהיה זמין באופן נרחב לצרכנים?

יש עדיין מכשולים משמעותיים שצריך להתגבר לפני שבשר תרבותי יהיה זמין באופן נרחב. מלבד הבטחת המוצרים במחירים נוחים - כרגע עדיין אתגר - והתמודדות עם חוסר אמון הצרכנים, יצרני בשרים אלטרנטיביים יתמודדו עם התנגדות של יצרני בשר מסורתיים.

חברות הבשר הגדולות בעולם, כמו נסטלה, טייסון פודס ו-Perdue Farms, כבר קפצו על עגלת הבשר הצמחית המהירה. אבל קשה להגדיל את ייצור בשר תרבותי כיום.

הבשר הקונבנציונלי עדיין שולט בשוק, ושדולי התעשייה נאבקו כדי להחזיק בשוק שלהם, לא מעט על ידי קריאת תיגר על עצם הרעיון של בשרים אלטרנטיביים. היישום של מונחים הקשורים לבשר, כמו המבורגר ונקניק, על מוצרים מהצומח הועמד באתגר באיחוד האירופי (שם ההצעה נכשלה) ובארה'ב (שם היא זכתה להצלחה מסוימת) בטענה שאלו מטעים את הצרכנים.
האשמה נגד בשר שגדל במעבדה, בראשות גופי חקלאות ובעלי חיים, היא שזה פשוט לא בשר אם הוא לא בא מחיה. איגוד בעלי הבקר האמריקאי, למשל, הצליח לחזק את מיזורי להעביר הצעת חוק שפסקה לפיה לא ניתן לקרוא לבשרים מהצומח והגידול במעבדה בשר. מועצת הבקר של אוסטרליה הפעילה לחץ דומה על ממשלת המדינה מאז 2018.

אל תפספסו מ-Explained | מדען, רקדן, סייף, זמר, אופה: הכירו את ג'יטנג'לי ראו, ילד השנה של הזמן

שתף עם החברים שלך: