חולקים את הטיפים הטובים ביותר שלהם - במטבח ומחוצה לו! שף סלבריטאים ג'ודי ג'ו ישב עם אייקון קולינרי חוסה אנדרס לשוחח על האוכל, ההצלחה והפודקאסט שלו.

עם פרסי ג'יימס בירד מרובים ויותר מתריסר מסעדות (כולל האוכל שלו בעל שני כוכבי מישלן בוושינגטון הבירה, מיני בר ), חוסה אנדרס זכה בתואר שלו כאחד השפים המצליחים בעולם. 'הייתי טבח כל חיי, אבל יש ימים שאני מרגיש שאני עדיין לומד להיות שף גדול', מודה אנדרס. 'אני תמיד משתפר מעבר לידע שלי כי תמיד יש משהו חדש ללמוד ואופקים חדשים לגלות.'

יליד ספרד, שהוא גם מסעדן, הומניטרי ומייסד שותף של ThinkFoodGroup, שוחח עם השפית ג'ודי ג'ו על הקריירה המרשימה שלו אך ורק עבור Us Weekly . קרא את הצ'אט שלהם למטה וגלול למטה למתכון טעים.

ג'ודי ג'ו: תמיד רצית להיות שף?

חוסה אנדרס: כשהייתי קטן, אבא שלי היה מכין פאייה גדולה. הוא הטיל עליי את העזרה לטפל בשריפה. הוא אמר לי, 'למד לשלוט על האש, ותוכל לבשל כל דבר.' זו הייתה ההתחלה עבורי, הניצוץ שהוביל לאהבתי לבישול.

JJ: איך הרקע שלך משפיע על הסגנון שלך במטבח?

ו: אצלי זה מתחיל במאכלים ובטעמים שגדלתי עליהם בספרד. המטרה שלי היא לגרום יום אחד לכל האנשים באמריקה להכין פאייה בחצר האחורית שלהם או לבשל שרימפס שום, בסגנון ספרדי.

JJ: ספר לנו על הפודקאסט שלך, 'שולחנות ארוכים'.

ו: יוצא לי לשבת עם חברים כמו רון הווארד , יו-יו מא ו ליב שרייבר ולשמוע את הסיפורים המדהימים שלהם. רון סיפר לי איך האוכל הציל את הסרט הראשון שלו! הצוות עבד קשה והרוח ירדה. אשתו החליטה לבשל לכולם, והארוחה הזו עזרה לאחד את הצוות.

JJ: יש לך מסעדות בשני החופים. במה שונה סצנת האוכל?

ו: אני תמיד מתפעל מהשווקים והתוצרת של האיכרים בלוס אנג'לס. זה משחק תפקיד כה גדול במה שאתה יכול ליצור. בניו יורק, זה יותר בשבילי ללכת רק כמה רחובות, ובום - יש כל כך הרבה מקומות לגלות.

מתכון ההטיפטי של חוסה אנדרס

כל מי שמשוטט בשכונת NoMad במנהטן עלול למצוא את עצמו אצל אנדרס זייטיניה מִסעָדָה. הם מגישים מנה טעימה בשם htipiti - אבל גם מי שלא יכול להזמין מקום בנקודה החמה יכול לנסות את המנה בבית. השף שיתף את המתכון שלו Us Weekly קוראים.

'המתכון הזה הוא פרשנות למתכוני ההטיפטי (ממרח פלפל) המסורתיים של הים התיכון. הוא משתמש בפלפל אדום מתוק במקום פלפל חריף, ובעוד שהטיפיטי מוקצף באופן מסורתי במכתש ועלי עד לקבלת תערובת חלקה, אנחנו שומרים על שלנו כפרי', הסביר אנדרס ל לָנוּ .

ראה את המתכון (שמגיש שניים) למטה:

רכיבים

• 4 פלפלים אדומים
• 1 כף שמן קנולה
• 3 כפות חומץ יין אדום
• 1 שן שום
• 1/2 שאלוט, קלוף
• מקץ פלפל לבן
• ½ כף מלח
• 1/4 כוס שמן זית
• 1 1/2 כף טימין טרי, גבעולים הוסרו
• 8 אונקיות גוש גבינת פטה

הוראות :

1. מחממים תנור ל-300 מעלות. זורקים פלפלים אדומים בשמן קנולה, ואז מניחים פלפלים ישירות על מדפי התנור. אופים כשעה, הופכים כל שבע דקות בערך. מוציאים מהתנור בזהירות בעזרת מלקחיים. מניחים את הפלפלים בצד ומניחים לפלפלים להתקרר. קוצצים שום ובצלי שאלוט ומניחים בקערת ערבוב קטנה. מערבבים שמן, חומץ, שום, שאלוט, פלפל לבן ומלח. לְהַפְרִישׁ.

2. מקלפים את הקליפות מבחוץ של הפלפלים. השליכו את העור, הגבעולים והזרעים.

3. קוצצים את הפלפלים לחתיכות קטנות ומניחים בקערת ערבוב בגודל בינוני. מקציפים את הרוטב לאיחוד ויוצקים מעל פלפלים. מפזרים טימין טרי על תערובת הפלפלים. קוצצים גס פטה לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת הפלפלים. מערבבים את החומרים יחד ומצננים 15 דקות לפני ההגשה.

עקבו אחר השף ג'ו אינסטגרם ולשמוע את הפודקאסט 'השולחנות הארוכים' של אנדרס דרך שלו תת מחסנית או בכל מקום בו אתה מאזין לפודקאסטים.

שתף עם החברים שלך: