השפית ג'ודי ג'ו מדברת עם סיימון קים על החיים במטבח ומחוצה לו
מהמטבח ועד לבילוי עם המשפחה! שף סלבריטאים ג'ודי ג'ו ישב עם אייקון קולינרי סיימון קים לדון באוכל, בהצלחתו ובמסורות המשפחתיות שלו.
למרות שכיום הוא ידוע בתור המוח מאחורי הסטייקייה הקוריאנית כוכב מישלן COTE קים מצטט את ילדותו שגדל בסיאול כ'בונה את הבסיס' למקום בו הוא נמצא כעת.
'האהבה שלי לאוכל ולסעודה התחילה שם', הסביר המסעדן. 'אבל שתי החוויות עיצבו אותי למי שאני והובילו אותי ליצירת COTE, הנישואים המושלמים של אוכל קוריאני ואמריקאי, בצורה סופר אותנטית'.
יליד סיאול, שהוא גם אב והומניטרי, שוחח עם ג'ו על הקריירה המצליחה שלו אך ורק עבור Us Weekly. קרא את הצ'אט שלהם למטה וגלול למטה למתכון טעים.
ג'ודי ג'ו: חודש מאי הוא חודש מורשת אמריקה אסיה ואיי האוקיינוס השקט. איך היה לגדול בסיאול?
סיימון קים: [הייתי] מוקף באוכל קוריאני מזדמן. הייתי מנצל את הקצבה שלי כדי לאכול הכל, מנקניק דם קוריאני ועד עוגות אורז.
JJ: יש מסורות משפחתיות שאתה עדיין עוקב אחריהם?
SK: האוכל מאוד חשוב למשפחה שלי, אז אנחנו משתדלים לשלב מאכלים מסורתיים ומנות בכל פעם שאנחנו יכולים. סבי היה פליט במלחמת קוריאה, במקור מקוריאה הצפונית, אז גדלתי על אכילת מאכלים מילדותו, כמו בולגוגי ואטריות קרות, והם עדיין מהאהובים עלי עד היום.
JJ: אתה עכשיו אבא לשניים; מהי הארוחה הכי מבוקשת במשק הבית שלך?
SK: הילדים שלי אוהבים קוויאר על ביצים מקושקשות! ברור שאני מגדל משפחה עם טעם יקר.
JJ: מה סוד ההצלחה של COTE?
SK: האווירה - הכל עוסק ביצירת חוויה מהנה וחגיגית שבמרכזה לשמח אנשים.
JJ: אתה עובד בשיתוף פעולה הדוק עם ארגוני צדקה רבים. למה זה משהו כל כך חשוב לך?
SK: כמסעדה, אנו חבים הרבה מההצלחה שלנו לקהילות הסובבות אותנו, ולכן עבודה עם ארגוני צדקה כמו City Harvest ו-Apex for Youth היא דרך חשיבה טבעית. מכיוון שאנו מצליחים כעסק, אנו מחזירים לאנשים שתומכים בנו.
JJ: אתה כל הזמן סביב אוכל מדהים. מה החטיף הרצוי שלך לשעות הלילה המאוחרות?
SK: באופן לא מקרי, מנגל קוריאני. אני כל כך אוהב את זה שאפילו הוספנו תפריט לשעות הלילה המאוחרות גם ב-COTE NYC וגם ב-COTE מיאמי כדי שהסועדים יוכלו ליהנות מהחוויה הייחודית הזו בצורה דומה.
ג'יי ג'יי: מה לדעתך טעם הגלידה הטוב ביותר?
SK: אני אוהב פשטות, [אז] וניל הוא האהוב עליי.
JJ: עוגיית בחירה?
SK: אתה זוכר את עוגיות השוקולד צ'יפס שהיית מקבל מהקפיטריה של בית הספר? יש לי קשר כל כך נוסטלגי אליהם.
JJ: מה הלאה?
SK: קונספט העוף המטוגן שלנו, Coqodaq, [נפתח] בהמשך השנה. אני עדיין לא יכול לשתף שום דבר אחר. פשוט תצטרכו לבוא לנסות ולראות בעצמכם!
מתכון דולסו ביבימאפ של סיימון קים
אם אינכם יכולים להגיע למסעדת COTE הטעימה של קים כדי לנסות את המנה הפופולרית שלהם בשם Dol-sot Bibimbop, כעת תוכלו לנסות אותה בבית!
ראה את המתכון (שמגיש אחד או שניים) למטה:
רכיבים
להירשם ניוזלטר יומי בחינם של Us Weekly ולעולם אל תחמיץ חדשות או סיפורים בלעדיים על הסלבריטאים האהובים עליך, תוכניות טלוויזיה ועוד!
- 1/4 כוס גזר, קצוץ ז'וליאן
- שמן ענבים או אבוקדו
- מלח
- פלפל
- 1/4 כוס בצל, קצוץ ז'וליאן
- 1/4 כוס דלעת צהובה
- 1/4 כוס תרד
- 1 כפית ערבה
- 1/2 כפית שום טחון
- 1 כפית שמן שומשום, ועוד לתיבול
- 1/4 כוס נבטי שעועית
- 1/4 כוס פטריית שיטאקי, פרוסה דק
- 1/2 כוס אורז לבן מאודה
- 1 ביצה מטוגנת, אם רוצים לציפוי
- 1 כף גוצ'וג'אנג
הוראות:
- ג'וליאן את הגזר ומקפיצים עם 1 כף שמן, וקורט מלח ופלפל.
- ג'וליאן את הבצל ומטגנים עם 1 כף שמן וקורט מלח ופלפל.
- פורסים את הדלעת הצהובה לשניים ומוציאים את הגרעינים בעזרת כף. פורסים אותם דק ומקפיצים אותם עם 1 כף שמן וקורט מלח ופלפל.
- חולטים את התרד במים רותחים למשך 30 שניות. סוחטים כמה שיותר מים. מתבלים את התרד ב-1/2 כפית רוטב סויה, רמז לשום טחון ושמן שומשום. (לא תרצו להגזים עם השום וגם עם שמן השומשום.)
- להלבין את נבט השעועית במים רותחים למשך 45 שניות. סוחטים כמה שיותר מים. מתבלים ב-1/2 כפית רוטב סויה, רמז לשום טחון ושמן שומשום. (לא תרצו להגזים עם השום וגם עם שמן השומשום.)
- מטגנים את פטריות השיטאקי עם 1 כף שמן, וקורט מלח ופלפל.
- בניית הביבימבאפ: בקערה עמוקה מוסיפים 1/2 כוס אורז לבן מאודה.
- מסדרים את הירקות מסביב לקערה כך שהצבעים התוססים יהיו בין הצבעים הכהים יותר. (למשל גזר, בצל, תרד, נבטי שעועית, דלעת צהובה ושיטאקי). אפשר להוסיף תוספת של ביצה מטוגנת.
- מוסיפים גוצ'וג'אנג ו-1 כף שמן שומשום ומערבבים היטב! תהנה.
סיפורים קשורים
השף דאף גולדמן: 25 דברים שאתה לא יודע עליי!
3 זה קהל! פיטר זורק צל על רקל, פרשת סנדובל עם קוקטייל חדש
הילארי דאף 'לפעמים' שותה קפה רק בבוקר - כמו גווינת'
שתף עם החברים שלך:
