הסבר: מדוע קנדה מודאגת ממרקם החמאה שלה

ברציפות כינתה התקשורת 'באטרגייט', הקנדים חוששים שחקלאי החלב שינו את תזונת הפרות כדי לעמוד בדרישות המוגברות של חמאה על רקע העלייה באפייה ביתית שנגרמה מהסגר.

Massow ציין כי השימוש בשמן דקלים במזון אינו ייחודי לקנדה וכי מדינות כמו ניו זילנד משתמשות בו גם כן בכמויות גבוהות יותר. (צילום: https://spca.bc.ca/)

מתחילת שנה זו, קנדים מתלוננים על כך שמרקם החמאה שהם משתמשים בהם השתנה, והיא כבר לא רכה בטמפרטורת החדר. היו השערות שהשינויים הללו נגרמו כתוצאה משינוי בתזונה של פרות חולבות.

הקנדים חששו שחקלאי חלב משתמשים בתוספי שומן שמן דקלים בתזונה של הפרות. הסבר אפשרי היה שעלייה בביקוש לחמאה - היא גדלה ביותר מ-12% בשנת 2020 בקנדה - עקב עלייה שנגרמה כתוצאה מהסגר באפייה ביתית גרמה לכך שחקלאים השתמשו בתוספי מזון אלה על מנת להגדיל את התשואות.

ניוזלטר| לחץ כדי לקבל את הסברים הטובים ביותר של היום בתיבת הדואר הנכנס שלך

במאמר שכותרתו אבסורד עטין, כתב ה-Economist כי הקנדים בסערה בנוגע לחמאה וציין כי מכיוון שהתעשייה מוגנת במכסים גבוהים, קנדה לא יכולה פשוט לייבא חמאה מבחוץ, שבגללה החקלאים נאלצו להיעזר בשמן דקלים.

אז מה זה 'באטרגייט' ומתי זה התחיל?

מוקדם יותר השנה, דיווחים מצרכנים על כך שהחמאה שלהם הייתה קשה בטמפרטורת החדר העלו חששות. אחד האנשים שהצביעו על כך מוקדם יותר השנה היא סופרת האוכל מקלגרי, ג'ולי ואן רוזנדאל, שצייצה בטוויטר את תצפיותיה על חמאה בטמפרטורת החדר בפברואר.

רוזנדאל עקבה אחר השינוי בחמאה לאורך 2020, כאשר צפתה לראשונה בחמאה הקשה, והגיעה למסקנה השנה בפברואר שתופעת החמאה המוצקה לא נראתה מוגבלת לתקופה מסוימת בשנה, למותג חמאה או לטווח מחירים.

רוזנדאל כתבה ב-5 בפברואר, משהו קורה עם אספקת החמאה שלנו, ואני הולך לרדת לעומקו. שמתם לב שהוא כבר לא רך בטמפרטורת החדר? מֵימִי? גוּמִי אֵלַסטִי?

רוזנדאל גם שיער כי השינוי במרקם החמאה וחוסר יכולתה להתרכך בטמפרטורת החדר ניתן לייחס לשינוי ממוקד בשיטות האכלה וחקלאות, אשר בתורו שינה את פרופיל חומצות השומן של חלב בקר.

בעקבות הערותיו של רוזנדאל בטוויטר, קנדים רבים אחרים הביעו דאגות דומות לגבי שינוי במאפיינים הפיזיים של החמאה שלהם והשערו שאלו יכולים להיות קשורים לשימוש בתוספי שמן דקל בתזונה של פרות לחלב. זה כונה בסופו של דבר כ-buttergate על ידי התקשורת.

מה קורה עם חמאה בקנדה?

במאמר ל'גלוב אנד מייל', רוזנדאל כתבה שכמה אנשים שלחו לה הודעה באביב האחרון - שזו הייתה הפעם הראשונה בה הוצאו צווי השהייה בבית בקנדה - שהחמאה שבה הם משתמשים כבר לא רכה בחדר. טֶמפֶּרָטוּרָה. עוד היא כתבה כי השינוי בתכונות החמאה נובע ככל הנראה משינוי בתכונות השומן.

לדוגמה, בעוד שומנים רוויים כגון חלב ושומן שומן הם מוצקים בטמפרטורת החדר, שומנים חד ורב בלתי רוויים כגון שמן זית ושמן קנולה הם נוזליים בטמפרטורת החדר.

חקלאי חלב קנדה, ארגון מדיניות ולובי המייצג חקלאים קנדים, אמר כי קבוצת מומחים בחנה את הסוגיות שהעלו צרכנים סביב העקביות של חמאה ומוצרי מזון לבעלי חיים המכילים תוצרי לוואי של דקלים.

למרות זאת, מייק פון מאסאו, פרופסור במחלקה לכלכלת מזון, חקלאות ומשאבים באוניברסיטת גואלף בקנדה, כתב עבור Food Focus Guelph שבעוד שחקלאי חלב מאכילים שמן דקלים לפרות, הם עושים זאת כבר שנים. זה משהו שגם רוזנדאל הודתה במאמרה לגלוב אנד מייל. רפתנים קנדים החלו להשתמש בהם בסביבות 2001, אך הם הפכו נפוצים יותר בשנים האחרונות בתגובה לעלייה בביקוש לשומן חמאה, כתבה.

Massow ציין כי השימוש בשמן דקלים במזון אינו ייחודי לקנדה וכי מדינות כמו ניו זילנד משתמשות בו גם כן בכמויות גבוהות יותר. בסך הכל, Massow נשאר סקפטי ואומר שלא ניתן לומר בוודאות אם שמן דקלים גורם לשינוי בחמאה, בהתחשב בשימוש בו במשך שנים. לא סביר ששינוי נוכחי פתאומי הונע על ידי תרגול ארוך טווח, הוא ציין.

יש הרבה קנדים רבים ברשתות החברתיות שמרגישים שהחמאה שלהם השתנתה. אנחנו לא יודעים אם זה אמיתי. אני אגיד לך בדוגמא הקטנה מאוד שלי (הבית שלי) אין שינוי בחמאה וחבר אומר לי שלו יותר רך. זה נשאר רך וניתן למריחה על השיש שלי. עם זאת, זה לא אומר שאין שינוי, הוסיף מסאו.

שתף עם החברים שלך: