חיי מדף: מעבדת מסאלה היא קריאה חיונית לטבחים רציניים
ספרו של קריש אשוק מפרק את הדרך והלמה של כמעט כל שלב בתהליך הבישול במטבח הודי, ושובר כמה מיתוסים בתהליך.
ספר זה עמוס כל כך במידע שעדיף לקרוא אותו לפי הצורך, או שאתה מסתכן בהצפה. מחבר: קריש אשוק
מוציא לאור: פינגווין
עמודים: 280
מחיר: 399 רופי
הידעתם שאפשר לקרמל בצל בצורה יעילה יותר על ידי הוספת קורט סודה לשתייה? או, שכאשר מבשלים מתכון שדורש רסק עגבניות, שקיק קטשופ עגבניות, בנוסף לרסק, יבטיח שהמנה הסופית תארוז וולופ דחוס בטעם?
של קריש אשוק מעבדת מסאלה: מדע הבישול ההודי מלא בעצות כאלה, שאם יישמעו, מבטיחות לא רק לשפר את הטעם של האוכל שאתה מבשל, אלא גם להפוך את כל תהליך הבישול ליעיל ומתגמל יותר. בהקדמה שלו, אשוק, מהנדס תוכנה צ'נאי, מתאר את ספרו כניסיון לבטל אקזוטיזה של הבישול ההודי ולהסתכל עליו מבעד לעדשת מדעי המזון והנדסת המזון. מה שאם תהיתם למה כדאי לצלות תבלינים שלמים לפני לטחון אותם או למה צריך להוסיף קאסורי מתי רק כשהמנה כמעט מוכנה, זה תרגיל מבורך. הספר, שאמור להיות בספריה של כל חובב רציני, מפרק את ההנחיות והלמה של כמעט כל שלב בתהליך הבישול במטבח הודי - מהכנת אורז אוורירי לחלוטין ועד להכנת בצק צ'פאטי עם 100 אחוז הידרציה ועד הסבר כיצד יש להשתמש בסוגים שונים של מלחים. על הדרך, המחבר גם מפוצץ מיתוסים מסוימים, שכמו רוב המתכונים המשפחתיים, נמסרו מדור לדור - כמו הרעיון שמספר השריקות בסיר לחץ מעיד באופן אמין עד כמה האוכל בפנים מבושל היטב או שאפשר להציל תבשיל מומלח יתר על המידה על ידי הטלת כדור בצק.
הקטע הטוב ביותר הוא 'לשרוף את המתכון', שם המחבר מרכיב את כל הידע שחולק עד כה כדי ליצור גישה אלגוריתמית כמעט לכל מנה שהקורא עשוי לרצות להכין ו/או לאלתר - מצ'אטני פשוטים וראיטה ועד מורכבים יותר. מנות אורז ורוטב. קארי עוף קראלה שאתה מכין באמצעות אלגוריתם הרוטב ההודי של Ashok אולי לא אותנטי, אבל זה יעזור לך להבין למה הוא שונה מקארי עוף בצ'טנאדו או פנג'אבי. זו, בכנות, סוג התובנה שיכולה להפוך בישול ממטלה לשמחה.
ספר זה עמוס כל כך במידע שעדיף לקרוא אותו לפי הצורך, או שאתה מסתכן בהצפה. לדוגמה, אם אתם מתכננים להכין מחר צ'אנה מסאלה לארוחת צהריים, עברו לקטע שבו הוא מסביר איך להשיג חומוס רך ומבושל בצורה מושלמת עם מעט סודה לשתייה ומדוע הוספת שקית תה לחומוס היא רעיון טוב. אם אתם מתכננים אידליס לארוחת בוקר יום אחד, עברו לקטע שבו הוא מתאר את התהליך להכנת בלילת אידלי מאפס. כמובן, אם אתה פשוט סקרן לגבי מדע הבישול, קרא את הספר, מכסה לכריכה, במכה אחת. זה עדיין יהיה מאוד מתגמל.
שתף עם החברים שלך:
